(김용한박사_강의)창동골목시장 내 가게 장사철학 수립하기 워크숍 수행

 

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“장사가 안 풀릴 땐, 철학부터 다시 세워야 합니다” – 창동골목시장 가게주인들과 함께한 장사철학 워크숍

​가게 매출보다 더 중요한 건 장사철학입니다.

창동골목시장 상인들과 함께한 장사철학 수립 워크숍에서 ‘팔리는 가게’의 본질을 발견한 생생한 이야기, 지금 확인해보세요.

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“잘 되던 가게가 요즘 왜 이러죠?”

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창동골목시장.

서울 도봉구의 오래된 골목형 전통시장.

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맛집도 많고, 단골도 많은 이곳에서도 요즘 상인들의 한숨이 깊다.

“예전엔 장사 안 해도 손님이 들어왔어요.”

“메뉴도 같고, 자리도 같은데 요즘은 그냥 썰렁해요.”

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사람이 줄어서일까? 아니면 내 가게의 매력이 사라진 걸까?

그 물음의 답을 찾기 위해 나는 창동골목시장 상인들과 함께 ‘장사철학 수립 워크숍’을 열었다.

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이 워크숍의 목적은 단순했다.

‘왜 이 장사를 하고 있는가?’, 그 출발점을 다시 찾자는 것이었다.

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장사철학, 왜 다시 돌아봐야 할까?

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대부분 자영업자들은 매출, 임대료, 원가 같은 숫자에만 집중한다.

그건 중요하다. 하지만, ‘내 가게만의 이유’, ‘철학’이 없는 가게는 결국 수많은 가게 속에 섞여버린다.

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고객은 더 싸고, 더 빠르고, 더 예쁜 곳으로 움직인다.

그때 나를 붙잡아주는 건 브랜드가 아니라 ‘철학’이다.

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이번 창동골목시장 워크숍에서 나는 상인들에게 다음과 같은 질문을 던졌다.

• 내 가게는 어떤 가치를 지향하는가?
• 나는 왜 이 자리에서 이 음식을 팔고 있는가?
• 내 손님은 어떤 사람이며, 어떤 삶을 사는가?
• 나는 무엇을 팔고 싶고, 무엇을 절대 팔고 싶지 않은가?

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질문은 단순했지만, 대답은 깊었다.

어떤 분은 30년째 같은 자리에서 떡볶이를 팔고 계셨지만, 처음으로 자신의 장사 철학을 입 밖에 꺼내보셨다고 했다.

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“나는 아이들이 와서 웃는 소리를 듣는 게 제일 좋았어요. 그래서 맵지 않은 떡볶이를 고집했죠.”

그 순간, 이 가게는 ‘단순히 떡볶이를 파는 곳’에서 ‘아이들이 첫 외식을 하는 추억의 장소’로 탈바꿈할 수 있다.

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이게 바로 철학이다.

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철학이 있는 가게는 위기에 흔들리지 않는다.

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워크숍에 참여한 한 분은 이렇게 말했다.

“배달앱 때문에 힘들었어요. 쿠폰 쓰고 나면 남는 게 없거든요.”

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하지만 그 분은 다시 자신의 가게를 돌아봤다.

“우린 30년 단골들이 오는 국숫집이에요. 그분들은 배달 안 해요. 가게에 와서 식사하고 가는 걸 좋아하죠.”

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그래서 그는 철학을 이렇게 정리했다.

‘우리 가게는 동네 어르신들이 점심을 즐겁게 해결할 수 있는 따뜻한 공간’이다.

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이 철학을 중심으로 메뉴를 다듬고, 점심 타임에 무료 멸치육수를 제공하고, 오래 앉아 있어도 눈치 주지 않기로 원칙을 정했다.

철학은 결국 전략을 바꾸고, 고객을 바꾸고, 매출을 바꾼다.

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장사철학, 이렇게 정리하라!

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이번 워크숍에서 내가 사용한 프레임워크는 ‘5문 5답’이다.

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가게 철학을 스스로 적어보는 방식이다.

1. 나는 왜 이 장사를 선택했는가?

(돈 때문? 기술 때문? 가족 때문? 아니면 하고 싶어서?)

2. 내 가게가 고객에게 주고 싶은 핵심 가치는?

(든든함? 건강함? 추억? 특별한 경험?)

3. 내 가게를 방문하는 고객은 어떤 사람인가?

(연령, 직업, 성격, 고민)

4. 나는 어떤 제품(서비스)을 절대 팔고 싶지 않은가?

(가성비 위주? 공장식? 비위생적?)

5. 3년 후 내 가게의 모습은 어떤가?

(체인점? 소소하지만 행복한 단골가게? 새로운 브랜드?)

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이렇게 쓰고 나면,

메뉴가 바뀌고,

인테리어가 바뀌고,

SNS 문구도 달라진다.

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무엇보다도 사장님의 눈빛이 달라진다.

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팔리는 가게보다, 사랑받는 가게를 만들자

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이 워크숍은 단순한 교육이 아니었다.

내 가게를 ‘사업’으로 다시 생각하는 시간이었다.

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창동골목시장에서 만난 사장님들은 기술도 있었고, 손맛도 있었다.

하지만 철학이 들어간 가게는 그 자체로 고객의 기억에 남는다.

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‘매출이 떨어졌다’는 말에는 숫자만 있다.

하지만 ‘철학이 흔들렸다’는 말은, 가게의 정체성이 흔들렸다는 뜻이다.

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지금 장사가 어렵다면, 마케팅보다 철학부터 돌아보라.

그게 진짜 자영업자의 시작이다.

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